Diversitas Pangan Fermentasi Berbasis-Susu di Indonesia dan Kandungan Gizinya (2024)

Adriani L, Indrayati N, Tanuwiria UH, Mayasari N. 2008. Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium activity on yoghurt quality and inhibitory growth effect on Helicobacter pylori. Journal of Bionatura. 10(2): 129140.

Arief II, Wulandari Z, Aditia EL, Baihaqi M, Noraimah, Hendrawan. 2014. Physicochemical and microbiological properties of fermented lamb sausages using probiotic Lactobacillus plantarum IIA-2C12 as starter culture. Procedia Environmental Sci. 20: 352356. https://doi.org/10.1016/j.proenv. 2014.03.044

Barus T, Wijaya LN. 2011. Mikrobiota dominan dan peranannya dalam cita rasa tape singkong. Biota. 16(2): 354361. https://doi.org/10.24002/biota. v16i2.119

Choirunnisa HN, Sari RY, Hastuti US, Witjoro A. 2017. Identifikasi dan uji kemampuan hidrolisis pada bakteri amilolitik dan proteolitik yang diisolasi dari wadi, makanan khas Kalimantan Tengah. Journal of Bionature. 18(2): 99109. https://doi.org/10.35580/ bionature.v18i2.6138

Dasril O. 2020. Pemanfaatan susu sapi dan susu kedelai dalam pembuatan dadih sebagai makanan fungsional serta cara penyajiannya. Jurnal Kesehatan Saintika Meditory. 2(2): 8388.

Diouf L, Mallaye NA, Mbengue M, Kane A, Diop A. 2012. Carina papaya leaves: a substitute for animal rennet in cheese-making tradition. J Nat Prod Plant Resour. 2(4): 17523.

Forsythe SJ, Hayes PR. 1998. Food Hygiene, Microbiology, and HACCP Third Edition. Aspen, New York (UK). https://doi.org/10.1007/978-1-4615-2193-8

Gunawan S, Widjaja T, Zullaikah S, Ernawati L, Istianah N, Aparamarta HW, Prasetyoko D. 2015. Effect of fermenting cassava with Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cereviseae, and Rhizopus oryzae on the chemical composition of their flour. International Food Research Journal 22(3): 12801287.

Hatta W, Sudarwanto MB, Sudirman I, Malaka R. 2013. Survei potensi dangke susu sapi sebagai alternatif dangke susu kerbau di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan. 3(1): 4050.

Irianto HE. 2013. Produk Fermentasi Ikan. Penebar Swadaya, Jakarta (ID).

Kavas G. 2015. Kefirs manufactured from camel (Camelus dramedarius) milk and cow milk: comparison of some chemical and microbial properties. Italian Journal Food Science. 27: 357365.

Kiti AA, Jamilah I, Rusmarilin H. 2020. Studi kualitatif aktivitas amilolitik bakteri asam laktat yang diisolasi dari pangan tradisional Aceh pliek u. Health and Contemporary Technology Journal. 1(1): 59.

Kumalaningsih S, Pulungan MH, Raisyah. 2016. Substitusi sari kacang merah dengan susu sapi dalam pembuatan yogurt. Industria: Jurnal Teknologi Manajemen Agroindustri. 5(2): 5460. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2016.005.02.1

Kusmarwati A, Heruwati ES, Utami T, Rahayu ES. 2011. Pengaruh penambahan Pediococcus acidilactici F-11 sebagai kultur starter terhadap kualitas rusip teri (Stolephorus sp.). JPB Perikanan. 6(1): 1326. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v6i1. 84

Lestari LA, Harmayani E, Utami T, Sari PM, Nurviani S. 2018. Dasar-dasar Mikrobiologi Makanan di Bidang Gizi dan Kesehatan. Yogyakarta (ID). Gadjah Mada University Press.

Malaka R, Baco S, Prahesti KI. 2015. Karakteristik dan mekanisme gelatinasi curd dangke melalui analisis fisiko kimia dan mikrostruktur. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan. 4(2): 5662.

Malle D, Telussa I, Lasamahu AA. 2015. Isolation and characterization of papain from the latex papaya (Carica papaya L). Indonesian Journal of Chemical Research. 2(2): 182189. https://doi.org/10.13057/biodiv/d201210

Melia S, Purwati E, Kurnia YF, Pratama DR. 2019. Antimicrobial potential of Pediococcus acidilactici from bekasam, fermentation of sepat rawa fish (Tricopodus trichopterus) from Banyuasin, South Sumatra, Indonesia. Biodiversitas. 20(12): 35323538.

Miskiyah, Broto W. 2011. Pengaruh kemasan terhadap kualitas dadih susu sapi. Buletin Peternak. 35(2): 96106. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak. v35i2.596

Miskiyah, Usmiati S, Mulyorini. 2011. Pengaruh enzim proteolitik dengan bakteri asam laktat probiotik terhadap karakteristik dadih susu sapi. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. 16(4): 304311.

Mukhlisah NA, Arief II, Taufik E. 2017. Physical, microbial, and chemical qualities of dangke produced by different temperatures and papain concentrations. Media Peternakan. 40(1): 6370. https://doi.org/10.5398/medpet.2017.40.1.63

Nababan LA, Suada IK, Swacita IBN. 2014. Ketahanan susu segar pada penyimpanan suhu ruang ditinjau dari uji tingkat keasaman, didih, dan waktu reduktase. Indonesia Medicus Veterinus. 3(4): 274282.

Noor Z, Cahyanto MN, Indrati R, Sardjono S. 2017. Skrining Lactobacillus plantarum penghasil asam laktat untuk fermentasi mocaf. Agritech. 37(4): 437442. https://doi.org/10.22146/agritech.18821

Nur K, Atabany A, Muladno, Jayanegara A. 2015. Produksi gas metan ruminansia sapi perah dengan pakan berbeda serta pengaruhnya terhadap produksi dan kualitas susu. Jurnal Ilmu Produksi Teknologi Hasil Peternakan. 3(2): 6571.

Nuraida L. 2015. A review: health promoting lactic acid bacteria in traditional Indonesian fermented foods. Food Science and Human Wellness. 4(2): 4755. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2015.06.001

Ravindran L, Manjunath N, Darshan RP, Manuel SGA. 2016. In vitro study analysis of antimicrobial properties of lactic acid bacteria against pathogens. Journal of Bio Innovation. 5(2): 262269.

Rezki. 2021. Analisis neurogenesis hipokampus dan dinamika bakteri usus mencit (Mus musculus) yang dipengaruhi pemberian makanan fermentasi dangke [Tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.

Rizzoli R, Biver E. 2017. Effects of fermented milk products on bone. Calcif Tissue Int. 102(4): 489500. https://doi.org/10.1007/s00223-017-0317-9

Rohmatussolihat, Sari MN, Lisdiyanti P, Widyastuti Y, Sukara E. 2015. Pemanfaatan milk clotting enzyme dari Lactobbacillus casei D11 untuk pembuatan keju mozzarella. Jurnal Teknologi Industri Pangan. 26(1): 6371. https://doi.org/10.6066/jtip.2015.26. 1.63

Ross RP, Morgan S, Hill C. 2002. Preservation and fermentation: past, present, and future. International Journal Food Microbiology. 79: 316. https:// doi.org/10.1016/S0168-1605(02)00174-5

Samboja LDG, Purwijantiningsih E, Yuda P. 2019. Identifikasi dan uji aktivitas antibakteri isolat bakteri asam laktat dari fermentasi udang (cincalok) terhadap Vibrio parahaemolyticus dan Listeria monocytogenes. Journal of Food and Life Sciences. 3(1): 1120.

Sanlier N, Gokcen BB, Sezgin AC. 2017. Health benefits of fermented foods. Food Sciences Nutrition. 59(3): 122. https://doi.org/10.1080/ 10408398.2017.1383355

Setiarto RHB, Widhyastuti N, Octavia ND, Himawan HC. 2018. Produksi sari pepaya (Carica papaya) fermentasi sebagai minuman probiotik antihiperkolesterolemia. Jurnal Litbang Indonesia. 8(1): 2330. https://doi.org/10.24960/jli.v8i1.3844. 23-30

Sulieman AME, Ali RAM, Razig KAA. 2012. Production and effect of storage in the chemical composition of mozzarella cheese. International Journal Food Sciences Nutrition. 2(3): 2126. https://doi.org/ 10.5923/j.food.20120203.02

Sulistiani. 2017. Senyawa antibakteri yang diproduksi oleh Lactobacillus plantarum dan aplikasinya untuk pengawetan bahan ikan. Jurnal Biologi Indonesia. 13(2): 233240. https://doi.org/10.47349/jbi/130 22017/233

Sulmiyati S, Said NS. 2018. Karakteristik Dangke Susu Kerbau dengan Penambahan Crude Papain Kering. Agritech. 38(3): 345352. https://doi.org/10.22146/ agritech.24331

Suryani T, Niswah F. 2015. Pemanfaatan susu kambing etawa dan kedelai sebagai bahan dasar dangke (keju khas Indonesia) dengan koagulan ekstrak jeruk nipis. Bioeksperimen. 1(2): 4552. https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v1i2.877

Syah SP, Sumantri C, Arief II, Taufik E. 2017. Isolation and identification of indigenous lactic acid bacteria by sequencing the 16S rRNA from dangke, a traditional cheese from Enrekang, South Sulawesi. Pakistan Journal of Nutrition. 16(5): 384392. https://doi.org/10.3923/pjn.2017.384.392

Szwajkowska M, Wolanciuk A, Barlowska J, Krol J, Litwinczuk Z. 2011. Bouvine milik proteins as the source of bioactive peptides influencing the consumers’ immune system - a review. Animal Science Papers and Reports 29(4): 269280.

Tandrianto J, Mintoko DK, Gunawan S. 2014. Pengaruh fermentasi pada pembuatan mocaf (modified cassava flour) dengan mengunakan Lactobacillus plantarum terhadap kandungan protein. Jurnal Teknik Pomits. 3(2): 143145.

Tomar O, Akarca G, Caglar A, Beykaya M, Gok V. 2020. The effects of kefir grain and starter culture on kefir produced from cow and buffalo milk during storage periods. Food Sciences Technology. 40(1): 238244. https://doi.org/10.1590/fst.39418

Widarta IWR, Wisaniyasa NW, Prayekti H. 2016. Pengaruh penambahan ekstrak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap karakteristik fisikokimia keju mozzarella. Agrotechno. 1(1): 3745.

Yirmibesoglu SSS, Ozturk BET. 2020. Comparing microbiological profiles, bioactivities, and physicochemical and sensory properties of donkey milk kefir and cow milk kefir. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 44: 774781. https://doi.org/10.3906/vet-2001-82

Zakaria Y. 2008. Sifat kimia, mikrobiologi dan organoleptik yogurt yang menggunakan persentase Lactobacillus casei dan kadar gula yang berbeda. Agripet. 8(1): 2124. https://doi.org/10.17969/ agripet.v8i1.604

Zakariah MA, Malaka R, Laga A, Ako A. 2019. Isolation and identification of lactic acid bacteria from dangke a white soft traditional cheese from Enrekang Regency. International Journal of Recent Technology and Engineering 8(2): 41484151. https://doi.org/10.35940/ijrte.B3160.078219